Amatriciana char siu

Name: Amatriciana char siu
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg papada de cerdo; 60 ml salsa de soja; 50 g miel; 40 g azúcar moreno; 80 ml vino Shaoxing; 25 g salsa hoisin; 2 diente ajo; 20 g jengibre; 1 cdta cinco especias; 1 cdta sal; 2 ud tomate; 1 ud cebolla; 1 cdta pimienta de Sichuan; vinagre de arroz; Grasa reservada de la cocción; 200 g Fideos de trigo chinos; 60 g pecorino; sésamo negro; pimienta blanca al gusto

Amatriciana reinterpretada con papada lacada estilo char siu, salsa de tomate con Shaoxing y fideos salteados.

Cookin' con el Sabi

Preparación: 20m
Cocción: 30m
Pasos: 11
Raciones: 4
Dificultad: Difícil

Pasta

Horneado

Cena #fusion-chino-italiana

Elaboración

Paso 1Marinar la papada24h
Mezcla soja, miel, azúcar moreno, Shaoxing, hoisin, ajo rallado, jengibre rallado, cinco especias, sal y pimienta blanca. Embadurna la papada y deja marinar 24 horas.
papada de cerdosalsa de sojamielazúcar morenovino Shaoxing40 ml de 80 mlsalsa hoisinajojengibrecinco especiassalpimienta blanca
Paso 2Hornear la papada
Coloca la papada sobre rejilla. Debajo pon una bandeja con papel de horno y un poco de agua. Hornea a 140 °C hasta que el centro llegue a 65 °C.
Nota
El agua evita que la grasa y los azúcares quemados empiecen a humear o amargar durante la primera cocción. Recoge la grasa líquida sin que se queme para la salsa.
papada de cerdoGrasa reservada de la cocción
Paso 3Lacar la papada
Sube fuerte el horno y lacas varias veces con la marinada hasta que quede brillante, roja y pegajosa.
papada de cerdo
Paso 4Reposar y cortar
Deja reposar la papada y luego córtala en lonchas finas.
papada de cerdo
Paso 5Freír la pimienta
Con parte de la grasa de la papada fríe ligeramente la pimienta de Sichuan.
pimienta de SichuanGrasa reservada de la cocción
Paso 6Cocinar cebolla y tomate
Añade cebolla y tomate. Cocina lento hasta que colapse todo.
cebollatomate
Paso 7Desglasar con Shaoxing
Desglasa con Shaoxing y deja reducir.
vino Shaoxing40 ml de 80 ml
Paso 8Triturar y corregir
Tritura fino y corrige con unas gotas de vinagre de arroz oscuro hasta que tenga ese punto ácido que corta la grasa.
vinagre de arroz
Paso 9Cocer los fideos
Cuece los fideos.
Fideos de trigo chinos
Paso 10Saltear los fideos
Saltea directamente en la salsa hasta que queden completamente lacados.
Fideos de trigo chinos
Paso 11Montar el plato
Haz nidos de fideos. Pon encima lonchas de guanciale char siu, pecorino rallado y sésamo negro.
Fideos de trigo chinospapada de cerdopecorinosésamo negro