Amatriciana char siu

Elaboració

1. 01
   Pas 1Marinar la papada24h

   Mezcla soja, miel, azúcar moreno, Shaoxing, hoisin, ajo rallado, jengibre rallado, cinco especias, sal y pimienta blanca. Embadurna la papada y deja marinar 24 horas.

   galta de porcsalsa de sojamelsucre morèvi Shaoxing40 ml de 80 mlsalsa hoisinallgingebrecinc espèciessalpebre blanc
2. 02
   Pas 2Hornear la papada

   Coloca la papada sobre rejilla. Debajo pon una bandeja con papel de horno y un poco de agua. Hornea a 140 °C hasta que el centro llegue a 65 °C.

   Nota

   El agua evita que la grasa y los azúcares quemados empiecen a humear o amargar durante la primera cocción. Recoge la grasa líquida sin que se queme para la salsa.

   galta de porcGrasa reservada de la cocción
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   Pas 3Lacar la papada

   Sube fuerte el horno y lacas varias veces con la marinada hasta que quede brillante, roja y pegajosa.

   galta de porc
4. 04
   Pas 4Reposar y cortar

   Deja reposar la papada y luego córtala en lonchas finas.

   galta de porc
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   Pas 5Freír la pimienta

   Con parte de la grasa de la papada fríe ligeramente la pimienta de Sichuan.

   pebre de SichuanGrasa reservada de la cocción
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   Pas 6Cocinar cebolla y tomate

   Añade cebolla y tomate. Cocina lento hasta que colapse todo.

   cebatomàquet
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   Pas 7Desglasar con Shaoxing

   Desglasa con Shaoxing y deja reducir.

   vi Shaoxing40 ml de 80 ml
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   Pas 8Triturar y corregir

   Tritura fino y corrige con unas gotas de vinagre de arroz oscuro hasta que tenga ese punto ácido que corta la grasa.

   vinagre d'arròs
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   Pas 9Cocer los fideos

   Cuece los fideos.

   Fideos de trigo chinos
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    Pas 10Saltear los fideos

    Saltea directamente en la salsa hasta que queden completamente lacados.

    Fideos de trigo chinos
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    Pas 11Montar el plato

    Haz nidos de fideos. Pon encima lonchas de guanciale char siu, pecorino rallado y sésamo negro.

    Fideos de trigo chinosgalta de porcpecorinosèsam negre