Amatriciana char siu

Name: Amatriciana char siu
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweinebacke; 60 ml Sojasauce; 50 g Honig; 40 g brauner Zucker; 80 ml Shaoxing-Wein; 25 g Hoisinsauce; 2 Zehe Knoblauch; 20 g Ingwer; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 1 TL Salz; 2 Stk Tomate; 1 Stk Zwiebel; 1 TL Sichuanpfeffer; Reisessig; Grasa reservada de la cocción; 200 g Fideos de trigo chinos; 60 g Pecorino; schwarzer Sesam; weißer Pfeffer nach Geschmack

Amatriciana reinterpretada con papada lacada estilo char siu, salsa de tomate con Shaoxing y fideos salteados.

Cookin' con el Sabi

Vorbereitung: 20m
Kochen: 30m
Schritte: 11
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwer

Pasta

Backen

Abendessen #fusion-chino-italiana

Zubereitung

Schritt 1Marinar la papada24h
Mezcla soja, miel, azúcar moreno, Shaoxing, hoisin, ajo rallado, jengibre rallado, cinco especias, sal y pimienta blanca. Embadurna la papada y deja marinar 24 horas.
SchweinebackeSojasauceHonigbrauner ZuckerShaoxing-Wein40 ml von 80 mlHoisinsauceKnoblauchIngwerFünf-Gewürze-PulverSalzweißer Pfeffer
Schritt 2Hornear la papada
Coloca la papada sobre rejilla. Debajo pon una bandeja con papel de horno y un poco de agua. Hornea a 140 °C hasta que el centro llegue a 65 °C.
Hinweis
El agua evita que la grasa y los azúcares quemados empiecen a humear o amargar durante la primera cocción. Recoge la grasa líquida sin que se queme para la salsa.
SchweinebackeGrasa reservada de la cocción
Schritt 3Lacar la papada
Sube fuerte el horno y lacas varias veces con la marinada hasta que quede brillante, roja y pegajosa.
Schweinebacke
Schritt 4Reposar y cortar
Deja reposar la papada y luego córtala en lonchas finas.
Schweinebacke
Schritt 5Freír la pimienta
Con parte de la grasa de la papada fríe ligeramente la pimienta de Sichuan.
SichuanpfefferGrasa reservada de la cocción
Schritt 6Cocinar cebolla y tomate
Añade cebolla y tomate. Cocina lento hasta que colapse todo.
ZwiebelTomate
Schritt 7Desglasar con Shaoxing
Desglasa con Shaoxing y deja reducir.
Shaoxing-Wein40 ml von 80 ml
Schritt 8Triturar y corregir
Tritura fino y corrige con unas gotas de vinagre de arroz oscuro hasta que tenga ese punto ácido que corta la grasa.
Reisessig
Schritt 9Cocer los fideos
Cuece los fideos.
Fideos de trigo chinos
Schritt 10Saltear los fideos
Saltea directamente en la salsa hasta que queden completamente lacados.
Fideos de trigo chinos
Schritt 11Montar el plato
Haz nidos de fideos. Pon encima lonchas de guanciale char siu, pecorino rallado y sésamo negro.
Fideos de trigo chinosSchweinebackePecorinoschwarzer Sesam