Cheesecake San Sebastián al tè matcha e yuzu

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Melt matcha into cream

   Scalda 70 g di panna a 70°C e sciogli all'interno il tè matcha fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

   panna da montareTè matcha
2. 02
   Passaggio 2Beat cheese with sugars

   In una ciotola lavora il formaggio con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito.

   formaggio cremosozucchero semolatoZucchero invertito
3. 03
   Passaggio 3Add eggs and flavourings

   Aggiungi un uovo alla volta, poi il tuorlo. Incorpora il succo di yuzu, la vaniglia e il sale.

   Nota

   Se non trovi lo yuzu puoi sostituirlo con succo di limone, usandone un paio di grammi in meno.

   uovotuorloSucco di yuzuestratto di vanigliasale
4. 04
   Passaggio 4Sift flour and starch

   Setaccia farina e amido, uniscili al composto.

   farina 00amido di mais
5. 05
   Passaggio 5Fold in matcha and cream

   Aggiungi la crema di matcha e infine la panna rimanente a temperatura ambiente, senza montare.

   Tè matchapanna da montare
6. 06
   Passaggio 6Pour into lined mould

   Versa nello stampo rivestito con carta forno bagnata e stropicciata.

7. 07
   Passaggio 7Bake the cheesecake36 min

   Cuoci in forno statico a 230°C per 35/37 minuti circa.

8. 08
   Passaggio 8Cool and chill12h

   Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi frigo minimo 12 ore (obbligatorio) prima di servirla.

   Nota

   Dal post: dopo la cottura lasciala raffreddare almeno 2 ore su una griglia, poi tirala fuori dal frigo 90 minuti prima di servirla.