Cheesecake San Sebastián al tè matcha e yuzu

Zubereitung

1. 01
   Schritt 1Melt matcha into cream

   Scalda 70 g di panna a 70°C e sciogli all'interno il tè matcha fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

   SchlagsahneTè matcha
2. 02
   Schritt 2Beat cheese with sugars

   In una ciotola lavora il formaggio con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito.

   Frischkäsefeiner ZuckerZucchero invertito
3. 03
   Schritt 3Add eggs and flavourings

   Aggiungi un uovo alla volta, poi il tuorlo. Incorpora il succo di yuzu, la vaniglia e il sale.

   Hinweis

   Se non trovi lo yuzu puoi sostituirlo con succo di limone, usandone un paio di grammi in meno.

   EiEigelbSucco di yuzuVanilleextraktSalz
4. 04
   Schritt 4Sift flour and starch

   Setaccia farina e amido, uniscili al composto.

   Mehl Typ 00Maisstärke
5. 05
   Schritt 5Fold in matcha and cream

   Aggiungi la crema di matcha e infine la panna rimanente a temperatura ambiente, senza montare.

   Tè matchaSchlagsahne
6. 06
   Schritt 6Pour into lined mould

   Versa nello stampo rivestito con carta forno bagnata e stropicciata.

7. 07
   Schritt 7Bake the cheesecake36 min

   Cuoci in forno statico a 230°C per 35/37 minuti circa.

8. 08
   Schritt 8Cool and chill12h

   Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi frigo minimo 12 ore (obbligatorio) prima di servirla.

   Hinweis

   Dal post: dopo la cottura lasciala raffreddare almeno 2 ore su una griglia, poi tirala fuori dal frigo 90 minuti prima di servirla.