Cheesecake San Sebastián al tè matcha e yuzu

Elaboración

1. 01
   Paso 1Melt matcha into cream

   Scalda 70 g di panna a 70°C e sciogli all'interno il tè matcha fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

   nata para montarTè matcha
2. 02
   Paso 2Beat cheese with sugars

   In una ciotola lavora il formaggio con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito.

   queso cremaazúcar extrafinoZucchero invertito
3. 03
   Paso 3Add eggs and flavourings

   Aggiungi un uovo alla volta, poi il tuorlo. Incorpora il succo di yuzu, la vaniglia e il sale.

   Nota

   Se non trovi lo yuzu puoi sostituirlo con succo di limone, usandone un paio di grammi in meno.

   huevoyema de huevoSucco di yuzuextracto de vainillasal
4. 04
   Paso 4Sift flour and starch

   Setaccia farina e amido, uniscili al composto.

   harina 00maicena
5. 05
   Paso 5Fold in matcha and cream

   Aggiungi la crema di matcha e infine la panna rimanente a temperatura ambiente, senza montare.

   Tè matchanata para montar
6. 06
   Paso 6Pour into lined mould

   Versa nello stampo rivestito con carta forno bagnata e stropicciata.

7. 07
   Paso 7Bake the cheesecake36 min

   Cuoci in forno statico a 230°C per 35/37 minuti circa.

8. 08
   Paso 8Cool and chill12h

   Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi frigo minimo 12 ore (obbligatorio) prima di servirla.

   Nota

   Dal post: dopo la cottura lasciala raffreddare almeno 2 ore su una griglia, poi tirala fuori dal frigo 90 minuti prima di servirla.