Cheesecake San Sebastián al tè matcha e yuzu

Réalisation

1. 01
   Étape 1Melt matcha into cream

   Scalda 70 g di panna a 70°C e sciogli all'interno il tè matcha fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

   crème entièreTè matcha
2. 02
   Étape 2Beat cheese with sugars

   In una ciotola lavora il formaggio con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito.

   fromage à la crèmesucre semouleZucchero invertito
3. 03
   Étape 3Add eggs and flavourings

   Aggiungi un uovo alla volta, poi il tuorlo. Incorpora il succo di yuzu, la vaniglia e il sale.

   Note

   Se non trovi lo yuzu puoi sostituirlo con succo di limone, usandone un paio di grammi in meno.

   œufjaune d'œufSucco di yuzuextrait de vanillesel
4. 04
   Étape 4Sift flour and starch

   Setaccia farina e amido, uniscili al composto.

   farine 00fécule de maïs
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   Étape 5Fold in matcha and cream

   Aggiungi la crema di matcha e infine la panna rimanente a temperatura ambiente, senza montare.

   Tè matchacrème entière
6. 06
   Étape 6Pour into lined mould

   Versa nello stampo rivestito con carta forno bagnata e stropicciata.

7. 07
   Étape 7Bake the cheesecake36 min

   Cuoci in forno statico a 230°C per 35/37 minuti circa.

8. 08
   Étape 8Cool and chill12h

   Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi frigo minimo 12 ore (obbligatorio) prima di servirla.

   Note

   Dal post: dopo la cottura lasciala raffreddare almeno 2 ore su una griglia, poi tirala fuori dal frigo 90 minuti prima di servirla.