Sabi Fried Chicken

Как готовить

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   Шаг 1Preparar la salmuera

   Hacemos la salmuera disolviendo sal y azúcar en agua. Sumergimos el pollo.

   куриное бедроPanelaсольвода
2. 02
   Шаг 2Asar las verduras1h

   Empezamos asando tomate, cebolla china y ajos, 1 hora a 150 grados.

   помидорзелёный лукчеснок
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   Шаг 3Triturar la salsa

   Trituramos todo añadiendo concentrado de tomate, piñones tostados y salpimentamos.

   помидорзелёный лукчесноккедровый орехтоматная пастачёрный перецоливковое масло
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   Шаг 4Emulsionar la salsa

   Emulsionamos todo con aceite y unas gotas de vinagre.

   уксуссливочное масло
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   Шаг 5Derretir la mantequilla

   A parte derretimos mantequilla y añadimos la salsa picante.

   острый соусмёд
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   Шаг 6Añadir miel y ponzu

   Para darle matices diferentes, añadimos miel y salsa ponzu, para darle el toque ácido y dulce que nos falta.

   соус понзурастительное масло
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   Шаг 7Cocinar la salsa10 min

   Mezclamos la salsa romesco con la salsa buffalo special y dejamos cocinar 10 minutos.

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   Шаг 8Rebozar el pollo

   Secamos los contramuslos y le añadimos 2 cucharadas de nuestra mezcla de rebozado que ya hemos mezclado.

   куриное бедропшеничная мукакукурузный крахмалсухие дрожжи
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   Шаг 9Preparar la mezcla líquida

   A otra parte de la mezcla le añadimos agua súper fría, importante para que no desarrolle el gluten.

   вода
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    Шаг 10Pasar el pollo por harina

    Pasamos el pollo por harina / por la mezcla de agua y harina y otra vez por harina.

    куриное бедропшеничная мукавода
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    Шаг 11Hacer los grumos

    A esta última hemos añadido un poco del líquido para que haga estos grumos característicos.

    вода
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    Шаг 12Freír el pollo a 160 grados5 min

    Freímos 2 veces, una a 160 grados 5 minutos.

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    Шаг 13Freír el pollo a 200 grados

    Freímos la otra vez a 200 grados otros minutos.