Sabi Fried Chicken

Réalisation

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   Étape 1Preparar la salmuera

   Hacemos la salmuera disolviendo sal y azúcar en agua. Sumergimos el pollo.

   haut de cuisse de pouletPanelaseleau
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   Étape 2Asar las verduras1h

   Empezamos asando tomate, cebolla china y ajos, 1 hora a 150 grados.

   tomateoignon vertail
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   Étape 3Triturar la salsa

   Trituramos todo añadiendo concentrado de tomate, piñones tostados y salpimentamos.

   tomateoignon vertailpignon de pinconcentré de tomatepoivre noirhuile d'olive
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   Étape 4Emulsionar la salsa

   Emulsionamos todo con aceite y unas gotas de vinagre.

   vinaigrebeurre
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   Étape 5Derretir la mantequilla

   A parte derretimos mantequilla y añadimos la salsa picante.

   sauce piquantemiel
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   Étape 6Añadir miel y ponzu

   Para darle matices diferentes, añadimos miel y salsa ponzu, para darle el toque ácido y dulce que nos falta.

   sauce ponzuhuile végétale
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   Étape 7Cocinar la salsa10 min

   Mezclamos la salsa romesco con la salsa buffalo special y dejamos cocinar 10 minutos.

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   Étape 8Rebozar el pollo

   Secamos los contramuslos y le añadimos 2 cucharadas de nuestra mezcla de rebozado que ya hemos mezclado.

   haut de cuisse de pouletfarine de bléfécule de maïslevure sèche
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   Étape 9Preparar la mezcla líquida

   A otra parte de la mezcla le añadimos agua súper fría, importante para que no desarrolle el gluten.

   eau
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    Étape 10Pasar el pollo por harina

    Pasamos el pollo por harina / por la mezcla de agua y harina y otra vez por harina.

    haut de cuisse de pouletfarine de bléeau
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    Étape 11Hacer los grumos

    A esta última hemos añadido un poco del líquido para que haga estos grumos característicos.

    eau
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    Étape 12Freír el pollo a 160 grados5 min

    Freímos 2 veces, una a 160 grados 5 minutos.

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    Étape 13Freír el pollo a 200 grados

    Freímos la otra vez a 200 grados otros minutos.