Sabi Fried Chicken

Zubereitung

1. 01
   Schritt 1Preparar la salmuera

   Hacemos la salmuera disolviendo sal y azúcar en agua. Sumergimos el pollo.

   HähnchenoberschenkelPanelaSalzWasser
2. 02
   Schritt 2Asar las verduras1h

   Empezamos asando tomate, cebolla china y ajos, 1 hora a 150 grados.

   TomateFrühlingszwiebelKnoblauch
3. 03
   Schritt 3Triturar la salsa

   Trituramos todo añadiendo concentrado de tomate, piñones tostados y salpimentamos.

   TomateFrühlingszwiebelKnoblauchPinienkernTomatenmarkschwarzer PfefferOlivenöl
4. 04
   Schritt 4Emulsionar la salsa

   Emulsionamos todo con aceite y unas gotas de vinagre.

   EssigButter
5. 05
   Schritt 5Derretir la mantequilla

   A parte derretimos mantequilla y añadimos la salsa picante.

   scharfe SauceHonig
6. 06
   Schritt 6Añadir miel y ponzu

   Para darle matices diferentes, añadimos miel y salsa ponzu, para darle el toque ácido y dulce que nos falta.

   Ponzu-SaucePflanzenöl
7. 07
   Schritt 7Cocinar la salsa10 min

   Mezclamos la salsa romesco con la salsa buffalo special y dejamos cocinar 10 minutos.

8. 08
   Schritt 8Rebozar el pollo

   Secamos los contramuslos y le añadimos 2 cucharadas de nuestra mezcla de rebozado que ya hemos mezclado.

   HähnchenoberschenkelWeizenmehlMaisstärkeTrockenhefe
9. 09
   Schritt 9Preparar la mezcla líquida

   A otra parte de la mezcla le añadimos agua súper fría, importante para que no desarrolle el gluten.

   Wasser
10. 10
    Schritt 10Pasar el pollo por harina

    Pasamos el pollo por harina / por la mezcla de agua y harina y otra vez por harina.

    HähnchenoberschenkelWeizenmehlWasser
11. 11
    Schritt 11Hacer los grumos

    A esta última hemos añadido un poco del líquido para que haga estos grumos característicos.

    Wasser
12. 12
    Schritt 12Freír el pollo a 160 grados5 min

    Freímos 2 veces, una a 160 grados 5 minutos.

13. 13
    Schritt 13Freír el pollo a 200 grados

    Freímos la otra vez a 200 grados otros minutos.