Sabi Fried Chicken

Elaboració

1. 01
   Pas 1Preparar la salmuera

   Hacemos la salmuera disolviendo sal y azúcar en agua. Sumergimos el pollo.

   contracuixa de pollastrePanelasalaigua
2. 02
   Pas 2Asar las verduras1h

   Empezamos asando tomate, cebolla china y ajos, 1 hora a 150 grados.

   tomàquetceba tendraall
3. 03
   Pas 3Triturar la salsa

   Trituramos todo añadiendo concentrado de tomate, piñones tostados y salpimentamos.

   tomàquetceba tendraallpinyópasta de tomàquetpebre negreoli d'oliva
4. 04
   Pas 4Emulsionar la salsa

   Emulsionamos todo con aceite y unas gotas de vinagre.

   vinagremantega
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   Pas 5Derretir la mantequilla

   A parte derretimos mantequilla y añadimos la salsa picante.

   salsa picantmel
6. 06
   Pas 6Añadir miel y ponzu

   Para darle matices diferentes, añadimos miel y salsa ponzu, para darle el toque ácido y dulce que nos falta.

   salsa ponzuoli vegetal
7. 07
   Pas 7Cocinar la salsa10 min

   Mezclamos la salsa romesco con la salsa buffalo special y dejamos cocinar 10 minutos.

8. 08
   Pas 8Rebozar el pollo

   Secamos los contramuslos y le añadimos 2 cucharadas de nuestra mezcla de rebozado que ya hemos mezclado.

   contracuixa de pollastrefarina de blatmaicenallevat sec
9. 09
   Pas 9Preparar la mezcla líquida

   A otra parte de la mezcla le añadimos agua súper fría, importante para que no desarrolle el gluten.

   aigua
10. 10
    Pas 10Pasar el pollo por harina

    Pasamos el pollo por harina / por la mezcla de agua y harina y otra vez por harina.

    contracuixa de pollastrefarina de blataigua
11. 11
    Pas 11Hacer los grumos

    A esta última hemos añadido un poco del líquido para que haga estos grumos característicos.

    aigua
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    Pas 12Freír el pollo a 160 grados5 min

    Freímos 2 veces, una a 160 grados 5 minutos.

13. 13
    Pas 13Freír el pollo a 200 grados

    Freímos la otra vez a 200 grados otros minutos.