Sabi Fried Chicken

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Preparar la salmuera

   Hacemos la salmuera disolviendo sal y azúcar en agua. Sumergimos el pollo.

   sovracoscia di polloPanelasaleacqua
2. 02
   Passaggio 2Asar las verduras1h

   Empezamos asando tomate, cebolla china y ajos, 1 hora a 150 grados.

   pomodorocipollottoaglio
3. 03
   Passaggio 3Triturar la salsa

   Trituramos todo añadiendo concentrado de tomate, piñones tostados y salpimentamos.

   pomodorocipollottoagliopinoloconcentrato di pomodoropepe neroolio d'oliva
4. 04
   Passaggio 4Emulsionar la salsa

   Emulsionamos todo con aceite y unas gotas de vinagre.

   acetoburro
5. 05
   Passaggio 5Derretir la mantequilla

   A parte derretimos mantequilla y añadimos la salsa picante.

   salsa piccantemiele
6. 06
   Passaggio 6Añadir miel y ponzu

   Para darle matices diferentes, añadimos miel y salsa ponzu, para darle el toque ácido y dulce que nos falta.

   salsa ponzuolio vegetale
7. 07
   Passaggio 7Cocinar la salsa10 min

   Mezclamos la salsa romesco con la salsa buffalo special y dejamos cocinar 10 minutos.

8. 08
   Passaggio 8Rebozar el pollo

   Secamos los contramuslos y le añadimos 2 cucharadas de nuestra mezcla de rebozado que ya hemos mezclado.

   sovracoscia di pollofarina di granoamido di maislievito secco
9. 09
   Passaggio 9Preparar la mezcla líquida

   A otra parte de la mezcla le añadimos agua súper fría, importante para que no desarrolle el gluten.

   acqua
10. 10
    Passaggio 10Pasar el pollo por harina

    Pasamos el pollo por harina / por la mezcla de agua y harina y otra vez por harina.

    sovracoscia di pollofarina di granoacqua
11. 11
    Passaggio 11Hacer los grumos

    A esta última hemos añadido un poco del líquido para que haga estos grumos característicos.

    acqua
12. 12
    Passaggio 12Freír el pollo a 160 grados5 min

    Freímos 2 veces, una a 160 grados 5 minutos.

13. 13
    Passaggio 13Freír el pollo a 200 grados

    Freímos la otra vez a 200 grados otros minutos.