GustonSpaghetti borrachos en vino tinto con chorizo y huevo de codorniz
Spaghetti cocinados en vino tinto de Rioja con sofrito riojano, chorizo y huevo de codorniz frito.
Cookin' con el SabiEN
- Prep
- 15m
- Cook
- 25m
- Steps
- 5
- Servings
- 3
- Difficulty
- Medium
Spanish
Pasta
Dinner
ComfortMethod
- Step 1Render the chorizo
Marca el chorizo lentamente hasta que suelte toda su grasa y el pimentón perfume la sartén. Retíralo y guarda parte para el final.
chorizo - Step 2Cook the sofrito
En la propia grasa del chorizo sofríe ajo, cebolla y pulpa de pimiento choricero a fuego lento hasta conseguir una base oscura, dulce y profundamente concentrada.
ajocebollapimiento choricero - Step 3Add the red wine
Añade abundante vino de Rioja junto con dos hojas de laurel y deja reducir lentamente hasta que desaparezca el alcohol. Pon también una copa de vino en el agua de cocción de la pasta.
vino tintohoja de laurel - Step 4Cook and toss the pasta
Cuece los spaghetti muy al dente y pásalos directamente a la reducción. Manteca la pasta junto con parte del chorizo y agua de cocción hasta conseguir una emulsión sedosa.
espaguetisalAgua de cocciónchorizo - Step 5Finish with quail eggs
Termina con más chorizo picado y un huevo de codorniz frito.
chorizohuevos de codorniz
