Spaghetti borrachos en vino tinto con chorizo y huevo de codorniz

Elaboración

1. 01
   Paso 1Render the chorizo

   Marca el chorizo lentamente hasta que suelte toda su grasa y el pimentón perfume la sartén. Retíralo y guarda parte para el final.

   chorizo
2. 02
   Paso 2Cook the sofrito

   En la propia grasa del chorizo sofríe ajo, cebolla y pulpa de pimiento choricero a fuego lento hasta conseguir una base oscura, dulce y profundamente concentrada.

   ajocebollapimiento choricero
3. 03
   Paso 3Add the red wine

   Añade abundante vino de Rioja junto con dos hojas de laurel y deja reducir lentamente hasta que desaparezca el alcohol. Pon también una copa de vino en el agua de cocción de la pasta.

   vino tintohoja de laurel
4. 04
   Paso 4Cook and toss the pasta

   Cuece los spaghetti muy al dente y pásalos directamente a la reducción. Manteca la pasta junto con parte del chorizo y agua de cocción hasta conseguir una emulsión sedosa.

   espaguetisalAgua de cocciónchorizo
5. 05
   Paso 5Finish with quail eggs

   Termina con más chorizo picado y un huevo de codorniz frito.

   chorizohuevos de codorniz