Spaghetti borrachos en vino tinto con chorizo y huevo de codorniz

Elaboració

1. 01
   Pas 1Render the chorizo

   Marca el chorizo lentamente hasta que suelte toda su grasa y el pimentón perfume la sartén. Retíralo y guarda parte para el final.

   xoriço
2. 02
   Pas 2Cook the sofrito

   En la propia grasa del chorizo sofríe ajo, cebolla y pulpa de pimiento choricero a fuego lento hasta conseguir una base oscura, dulce y profundamente concentrada.

   allcebapebrot choricero
3. 03
   Pas 3Add the red wine

   Añade abundante vino de Rioja junto con dos hojas de laurel y deja reducir lentamente hasta que desaparezca el alcohol. Pon también una copa de vino en el agua de cocción de la pasta.

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4. 04
   Pas 4Cook and toss the pasta

   Cuece los spaghetti muy al dente y pásalos directamente a la reducción. Manteca la pasta junto con parte del chorizo y agua de cocción hasta conseguir una emulsión sedosa.

   espaguetisalAgua de cocciónxoriço
5. 05
   Pas 5Finish with quail eggs

   Termina con más chorizo picado y un huevo de codorniz frito.

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