Guston

Panettone artigianale

Traditional slow-leavened Italian Christmas bread with candied fruit and raisins

Daniele Rossi chef
Prep
3h
Cook
45m
Steps
11
Servings
8
Difficulty
Hard
ItalianBakingDessertSnackSweet ToothPartyHolidayWeekend Project#fatto-in-casa#lievitato#natale

Method

  1. Step 1Preparare la pasta madre

    Prendere la pasta madre lievitata. Questa forma la base per il panettone e garantisce la lievitazione lenta tradizionale.

    pasta
  2. Step 2Incorporare i tuorli

    Aggiungere i tuorli d'uovo nella planetaria. Iniziare a mescolare.

    uovo
  3. Step 3Aggiungere la farina

    Versare la farina nell'impasto mentre la planetaria continua a lavorare. Amalgamare bene.

    farina
  4. Step 4Incorporare burro e zucchero

    Aggiungere il burro morbido (già lavorato) e lo zucchero all'impasto. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido.

    burrozucchero
  5. Step 5Aggiungere miele e uvetta

    Incorporare il miele e l'uvetta. Mescolare delicatamente per distribuire in modo uniforme.

    mieleuvetta
  6. Step 6Aggiungere i canditi

    Aggiungere i canditi all'impasto. Mescolare brevemente per incorporarli senza spezzarli.

    frutta candita
  7. Step 7Modellare l'impasto

    Trasferire l'impasto su una superficie e dare forma alle pagnotte rotonde. Posizionare ogni pagnotta in uno stampo di carta per panettone.

    Note

    Le mani devono essere leggermente infarinate per facilitare la modellatura.

  8. Step 8Spennellare con burro fuso

    Spennellare la superficie di ogni panettone con burro fuso prima della cottura. Questo darà la caratteristica crosta dorata.

    burro
  9. Step 9Lievitare

    Lasciare lievitare i panettoni in un ambiente tiepido fino a quando raddoppiano di volume.

    Note

    La lievitazione lenta è il segreto della morbidezza. Può richiedere diverse ore.

  10. Step 10Infornare45 min

    Cuocere i panettoni in forno già caldo fino a quando sono dorati in superficie e ben cotti all'interno.

    Note

    Controllare la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.

  11. Step 11Raffreddare capovolti

    Appena sfornati, capovolgere i panettoni su una griglia (infilzandoli con degli spiedini se necessario) e lasciarli raffreddare completamente in questa posizione per mantenere la struttura alta e soffice.

    Note

    Questo passaggio impedisce che il panettone collassi sotto il proprio peso.