Costillas guisadas con garbanzos

Steps5

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   Step 1. Dorar las costillas

   Salpimentar las costillas de cerdo troceadas y dorarlas bien en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Retirar y reservar.

   salpimienta negraaceite de oliva virgen extra
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   Step 2. Rehogar el sofrito

   15 min

   En el mismo aceite rehogar bien el pimiento, la cebolla y el ajo. Añadir el pimentón, rehogar unos segundos e incorporar el tomate rallado. Sofreír a fuego lento unos 15 minutos, hasta obtener un sofrito contundente.

   pimentón dulceaceite de oliva virgen extra
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   Step 3. Reducir con el vino

   1 h

   Agregar el vino tinto y reducir a seco. Reincorporar las costillas y cubrir con el caldo. Añadir los aromáticos (laurel y romero) y hervir a fuego suave con la olla tapada durante una hora.

   El caldo puede ser de carne o cocido, según indica la receta.

   costillas de cerdocaldo de ternera
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   Step 4. Reducir el caldo

   27m 30s

   Destapar la olla y dejar reducir el caldo junto con las costillas otros 25-30 minutos, hasta que las costillas estén bien tiernas. Incorporar los garbanzos previamente cocidos y dar un ligero hervor.

   costillas de cerdo
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   Step 5. Servir con perejil

   Añadir un puñado de perejil picado y dejar reposar.