Salmoramen

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Blend the salmorejo

   Tritura tomates, pan, ajo, AOVE, vinagre de arroz, soja oscura y sal hasta lograr una crema fina y densa. Cuela si hace falta. Reserva en frío.

   pomodoropaneolio extravergine d'olivaaglioaceto di risosalsa di soiasale
2. 02
   Passaggio 2Cook the noodles

   Hierve los noodles según el paquete, enfría rápido en un bol manchado con aceite, encima de otro bol con hielo. Remueve hasta que estén fríos. Manteca los fideos con 3-4 cucharadas del salmorejo, como si fuera mantequilla.

   ramen
3. 03
   Passaggio 3Confit the cherry tomatoes

   Hornea los cherrys a 120 °C con un chorrito de AOVE, sal y azúcar, hasta que estén dulces y concentrados.

   uovoolio extravergine d'olivasalepangrattato
4. 04
   Passaggio 4Boil the eggs6 min

   Hiérvelos 6 minutos exactos, enfría en agua con hielo, pela con cuidado. La yema debe quedar líquida.

   pomodorino
5. 05
   Passaggio 5Fry the breadcrumbs

   Saltea pan rallado en AOVE hasta dorar. Quedará crujiente y aromático.

   pangrattatoolio extravergine d'oliva
6. 06
   Passaggio 6Assemble the plate

   Base de salmorejo frío como caldo. Noodles en el centro. Corona con jamón ibérico, cherrys confitados y medio huevo 6 min. Termina con lluvia de pan rallado crujiente.

   ramenJamón ibérico de cebouovopomodorinopangrattato