Salmoramen

Réalisation

1. 01
   Étape 1Blend the salmorejo

   Tritura tomates, pan, ajo, AOVE, vinagre de arroz, soja oscura y sal hasta lograr una crema fina y densa. Cuela si hace falta. Reserva en frío.

   tomatepainhuile d'olive extra viergeailvinaigre de rizsauce sojasel
2. 02
   Étape 2Cook the noodles

   Hierve los noodles según el paquete, enfría rápido en un bol manchado con aceite, encima de otro bol con hielo. Remueve hasta que estén fríos. Manteca los fideos con 3-4 cucharadas del salmorejo, como si fuera mantequilla.

   nouilles ramen
3. 03
   Étape 3Confit the cherry tomatoes

   Hornea los cherrys a 120 °C con un chorrito de AOVE, sal y azúcar, hasta que estén dulces y concentrados.

   œufhuile d'olive extra viergeselchapelure
4. 04
   Étape 4Boil the eggs6 min

   Hiérvelos 6 minutos exactos, enfría en agua con hielo, pela con cuidado. La yema debe quedar líquida.

   tomate cerise
5. 05
   Étape 5Fry the breadcrumbs

   Saltea pan rallado en AOVE hasta dorar. Quedará crujiente y aromático.

   chapelurehuile d'olive extra vierge
6. 06
   Étape 6Assemble the plate

   Base de salmorejo frío como caldo. Noodles en el centro. Corona con jamón ibérico, cherrys confitados y medio huevo 6 min. Termina con lluvia de pan rallado crujiente.

   nouilles ramenJamón ibérico de ceboœuftomate cerisechapelure