Salmoramen

Elaboració

1. 01
   Pas 1Blend the salmorejo

   Tritura tomates, pan, ajo, AOVE, vinagre de arroz, soja oscura y sal hasta lograr una crema fina y densa. Cuela si hace falta. Reserva en frío.

   tomàquetpaoli d'oliva verge extraallvinagre d'arròssalsa de sojasal
2. 02
   Pas 2Cook the noodles

   Hierve los noodles según el paquete, enfría rápido en un bol manchado con aceite, encima de otro bol con hielo. Remueve hasta que estén fríos. Manteca los fideos con 3-4 cucharadas del salmorejo, como si fuera mantequilla.

   fideus ramen
3. 03
   Pas 3Confit the cherry tomatoes

   Hornea los cherrys a 120 °C con un chorrito de AOVE, sal y azúcar, hasta que estén dulces y concentrados.

   ouoli d'oliva verge extrasalpa ratllat
4. 04
   Pas 4Boil the eggs6 min

   Hiérvelos 6 minutos exactos, enfría en agua con hielo, pela con cuidado. La yema debe quedar líquida.

   tomàquet cherry
5. 05
   Pas 5Fry the breadcrumbs

   Saltea pan rallado en AOVE hasta dorar. Quedará crujiente y aromático.

   pa ratllatoli d'oliva verge extra
6. 06
   Pas 6Assemble the plate

   Base de salmorejo frío como caldo. Noodles en el centro. Corona con jamón ibérico, cherrys confitados y medio huevo 6 min. Termina con lluvia de pan rallado crujiente.

   fideus ramenJamón ibérico de cebooutomàquet cherrypa ratllat