Salmoramen

Elaboración

1. 01
   Paso 1Blend the salmorejo

   Tritura tomates, pan, ajo, AOVE, vinagre de arroz, soja oscura y sal hasta lograr una crema fina y densa. Cuela si hace falta. Reserva en frío.

   tomatepanaceite de oliva virgen extraajovinagre de arrozsalsa de sojasal
2. 02
   Paso 2Cook the noodles

   Hierve los noodles según el paquete, enfría rápido en un bol manchado con aceite, encima de otro bol con hielo. Remueve hasta que estén fríos. Manteca los fideos con 3-4 cucharadas del salmorejo, como si fuera mantequilla.

   fideos ramen
3. 03
   Paso 3Confit the cherry tomatoes

   Hornea los cherrys a 120 °C con un chorrito de AOVE, sal y azúcar, hasta que estén dulces y concentrados.

   huevoaceite de oliva virgen extrasalpan rallado
4. 04
   Paso 4Boil the eggs6 min

   Hiérvelos 6 minutos exactos, enfría en agua con hielo, pela con cuidado. La yema debe quedar líquida.

   tomate cherry
5. 05
   Paso 5Fry the breadcrumbs

   Saltea pan rallado en AOVE hasta dorar. Quedará crujiente y aromático.

   pan ralladoaceite de oliva virgen extra
6. 06
   Paso 6Assemble the plate

   Base de salmorejo frío como caldo. Noodles en el centro. Corona con jamón ibérico, cherrys confitados y medio huevo 6 min. Termina con lluvia de pan rallado crujiente.

   fideos ramenJamón ibérico de cebohuevotomate cherrypan rallado