Osso Buco alla Milanese

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Condire e infarinare gli ossobuchi

   Condire generosamente gli ossobuchi di manzo con sale e pepe nero, quindi ricoprire leggermente con farina di grano.

   ossobuco di manzofarina di granosalepepe nero
2. 02
   Passaggio 2Rosolare gli ossobuchi10 min

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo pesante o in una cocotte a fuoco medio-alto. Rosolare gli ossobuchi di manzo da tutti i lati fino a dorarli, circa 8-10 minuti in totale. Togliere e mettere da parte.

   ossobuco di manzoolio d'oliva
3. 03
   Passaggio 3Rosolare le verdure5 min

   Nella stessa pentola, aggiungere il burro. Rosolare la cipolla tritata, la carota, il sedano e l'aglio fino a diventare morbidi e profumati, circa 5 minuti.

   cipollacarotasedanoaglioburro
4. 04
   Passaggio 4Aggiungere il concentrato di pomodoro2 min

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti fino a caramellare.

   concentrato di pomodoro
5. 05
   Passaggio 5Sfumare con il vino4 min

   Versare il vino rosso, raschiando i residui caramellati dal fondo della pentola. Lasciare sobbollire per 3-4 minuti per ridurre leggermente.

   vino rosso
6. 06
   Passaggio 6Brasare gli ossobuchi2h

   Rimettere gli ossobuchi di manzo rosolati nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, la foglia di alloro e il rosmarino. Portare a un leggero sobbollimento, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, fino a quando la carne è tenerissima e si stacca dall'osso.

   Nota

   Funziona bene anche il timo se preferisci un profilo di erbe diverso.

   ossobuco di manzobrodo di manzofoglia di allororosmarino
7. 07
   Passaggio 7Servire

   Togliere gli ossobuchi con cura e impiattare. Versare il sugo ricco sopra. Servire con risotto alla milanese, polenta cremosa o purè di patate.