Osso Buco alla Milanese

Elaboració

1. 01
   Pas 1Saonar i enfarinar els jarrets

   Saonar generosament els jarrets de vedella amb sal i pebre negre, després enfarinar-los lleugerament amb farina de blat.

   jarret de vedellafarina de blatsalpebre negre
2. 02
   Pas 2Rostir els jarrets10 min

   Escalfar oli d'oliva en una olla gran de fons pesant o un Dutch oven a foc mitjà-alt. Rostir els jarrets de vedella per tots els costats fins que siguin daurats, aproximadament 8-10 minuts en total. Treure i reservar.

   jarret de vedellaoli d'oliva
3. 03
   Pas 3Saltejat les verdures5 min

   A la mateixa olla, afegir mantega. Saltejat la ceba picada, pastanaga, api i all fins que siguin tendres i aromàtics, aproximadament 5 minuts.

   cebapastanagaapiallmantega
4. 04
   Pas 4Afegir pasta de tomàquet2 min

   Remenjar la pasta de tomàquet i cuinar durant 2 minuts per caramel·litzar.

   pasta de tomàquet
5. 05
   Pas 5Deglaciar amb vi4 min

   Versar el vi negre, rasclant els bits rostits del fons de l'olla. Deixar que es cuini a foc lent durant 3-4 minuts per reduir lleugerament.

   vi negre
6. 06
   Pas 6Brassar els jarrets2h

   Tornar els jarrets de vedella rostits a l'olla. Afegir el brou de vedella, fulla de llorer i romaní. Portar a un bull suau, tapar i cuinar a foc baix durant aproximadament 2 hores, fins que la carn sigui tendra al sartén i es desprenguem del sò.

   Nota

   El timó també funciona bé si prefereixes un perfil d'herbes diferent.

   jarret de vedellabrou de vedellafulla de llorerromaní
7. 07
   Pas 7Servir

   Treure els jarrets amb cura i col·locar al plat. Remenjar la salsa rica per sobre. Servir amb risotto alla Milanese, polenta cremosa o puré de patates.