Osso Buco alla Milanese

Réalisation

1. 01
   Étape 1Assaisonner et fariner les jarrets

   Assaisonnez généreusement les jarrets de boeuf avec du sel et du poivre noir, puis enrobez-les légèrement de farine.

   jarret de bœuffarine de bléselpoivre noir
2. 02
   Étape 2Faire dorer les jarrets10 min

   Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu moyen-élevé. Faites dorer les jarrets de boeuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8-10 minutes au total. Retirez-les et réservez-les.

   jarret de bœufhuile d'olive
3. 03
   Étape 3Faire revenir les légumes5 min

   Dans le même pot, ajoutez le beurre. Faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.

   oignoncarottecéleriailbeurre
4. 04
   Étape 4Ajouter la pâte de tomate2 min

   Incorporez la pâte de tomate et faites cuire 2 minutes pour la caraméliser.

   concentré de tomate
5. 05
   Étape 5Déglacer avec le vin4 min

   Versez le vin rouge en raclant les résidus caramélisés au fond du pot. Laissez mijoter 3-4 minutes pour réduire légèrement.

   vin rouge
6. 06
   Étape 6Braiser les jarrets2h

   Remettez les jarrets de boeuf dorés dans le pot. Ajoutez le bouillon de boeuf, la feuille de laurier et le romarin. Portez à un léger frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache de l'os.

   Note

   Le thym fonctionne aussi si vous préférez un profil aromatique différent.

   jarret de bœufbouillon de bœuffeuille de laurierromarin
7. 07
   Étape 7Servir

   Retirez délicatement les jarrets et dressez-les dans les assiettes. Versez la sauce riche par-dessus. Servez avec un risotto à la Milanese, de la polenta crémeuse ou de la purée de pommes de terre.