GustonOsso Buco alla Milanese
Zartes Rinderschienbein geschmort in Rotwein mit Gemüse und reichhaltiger Sauce
Let me cook itDE
- Vorbereitung
- 20m
- Kochen
- 2h
- Schritte
- 7
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Italienisch
Eintopf
Schmoren
Abendessen
Wohlfühl
Date Night
Wochenend-ProjektZubereitung
- Schritt 1Schienenbeine würzen und mehlieren
Die Rinderschienenbeine großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann leicht in Mehl wenden.
RinderbeinscheibeWeizenmehlSalzschwarzer Pfeffer - Schritt 2Schienenbeine anbraten10 min
Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderschienenbeine von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind, insgesamt etwa 8-10 Minuten. Herausnehmen und beiseite legen.
RinderbeinscheibeOlivenöl - Schritt 3Gemüse anbraten5 min
Im selben Topf Butter hinzufügen. Die gehackte Zwiebel, Möhre, Staudensellerie und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind, etwa 5 Minuten.
ZwiebelKarotteSellerieKnoblauchButter - Schritt 4Tomatenmark hinzufügen2 min
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen, bis es karamellisiert.
Tomatenmark - Schritt 5Mit Wein ablöschen4 min
Den Rotwein eingießen und dabei die braunen Bodensätze abkratzen. 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, um etwas einzukochen.
Rotwein - Schritt 6Schienenbeine schmoren2h
Die angebratenen Rinderschienenbeine zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und den Rosmarin hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, abdecken und etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze kochen, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.
HinweisThymian funktioniert auch, wenn du ein anderes Kräuterprofil bevorzugst.
RinderbeinscheibeRinderbrüheLorbeerblattRosmarin - Schritt 7Servieren
Die Schienenbeine vorsichtig herausnehmen und anrichten. Die reichhaltige Sauce darüber löffeln. Mit Risotto alla Milanese, cremiger Polenta oder Kartoffelpüree servieren.
