Оссобуко по-милански

Name: Оссобуко по-милански
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 600 г говяжья голяшка; пшеничная мука; 1 С лук; 1 С морковь; 1 С сельдерей; 2 зубчик чеснок; 2 ст.л. томатная паста; 250 мл красное вино; 500 мл говяжий бульон; 2 шт лавровый лист; 2 веточка розмарин; 30 г сливочное масло; 2 ст.л. оливковое масло; соль по вкусу; чёрный перец по вкусу

Нежная говяжья голень, тушёная в красном вине с овощами и насыщенным соусом

Let me cook it

Подготовка: 20m
Готовка: 2h
Шаги: 7
Порции: 4
Сложность: Средне

Открыть оригинал в Instagram

Ингредиенты· 4 порций

говяжья голяшка600 г
пшеничная мука
лук1 С
морковь1 С
сельдерей1 С
чеснок2 зубчик
томатная паста2 ст.л.
красное вино250 мл
говяжий бульон500 мл
лавровый лист2 шт
розмарин2 веточка
сливочное масло30 г
оливковое масло2 ст.л.
сольпо вкусу
чёрный перецпо вкусу

Содержит

Молочные продуктыПшеница

Аллергены определяются автоматически и могут быть неполными. Всегда проверяйте состав.

Готовьте, не касаясь телефона

Отправьте все ингредиенты в список покупок Guston и проходите шаги, не отвлекаясь на экран.

Добавить в список покупок

Как готовить

Шаг 1Приправьте голяшку и обваляйте в муке
Щедро приправьте говяжьи голяшки солью и чёрным перцем, затем легко обваляйте в муке.
говяжья голяшкапшеничная мукасольчёрный перец
Шаг 2Обжарьте голяшку10 min
Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле или кокоте на среднем огне. Обжарьте говяжьи голяшки со всех сторон до золотистого цвета, всего около 8–10 минут. Выньте и отложите в сторону.
говяжья голяшкаоливковое масло
Шаг 3Потушите овощи5 min
В той же кастрюле добавьте масло сливочное. Потушите нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости и аромата, примерно 5 минут.
лукморковьсельдерейчесноксливочное масло
Шаг 4Добавьте томатную пасту2 min
Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты, пока она не карамелизуется.
томатная паста
Шаг 5Деглазируйте вином4 min
Налейте красное вино, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки. Дайте потомиться 3–4 минуты, пока соус немного не уменьшится.
красное вино
Шаг 6Тушите голяшку2h
Верните обжаренные говяжьи голяшки в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист и розмарин. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и готовьте на низком огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от кости.
Заметка
Если предпочитаете другой травяной профиль, подойдёт и тимьян.
говяжья голяшкаговяжий бульонлавровый листрозмарин
Шаг 7Подавайте
Аккуратно выньте голяшки и выложите на тарелку. Полейте сверху насыщенным соусом. Подавайте с ризотто по-милански, кремовой полентой или картофельным пюре.