Meringa, fichi caramellati, zabaione

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Tagliare i fichi

   Tagliare i fichi a metà e in spicchi.

2. 02
   Passaggio 2Sciogliere lo zucchero

   Versare l'acqua sullo zucchero nella padella e scaldare per ottenere il caramello.

   zucchero150 g di 450 gacqua
3. 03
   Passaggio 3Cuocere i fichi

   Cuocere i fichi nel caramello finché sono caramellati.

   zucchero
4. 04
   Passaggio 4Filtrare lo sciroppo

   Filtrare il liquido di cottura del caramello in un pentolino.

5. 05
   Passaggio 5Separare i tuorli

   Separare il tuorlo dall'albume.

   albumetuorlo
6. 06
   Passaggio 6Montare gli albumi

   Montare gli albumi con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una meringa ferma.

   albumezucchero200 g di 450 glimone
7. 07
   Passaggio 7Formare le meringhe

   Disporre la meringa a cucchiaiate sulla carta da forno.

   albume
8. 08
   Passaggio 8Preparare lo zabaione

   Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e cuocere a fuoco basso mescolando fino a ottenere una crema.

   tuorlozucchero100 g di 450 gmarsala
9. 09
   Passaggio 9Impiattare il dessert

   Stendere lo zabaione nel piatto, adagiare sopra la meringa e completare con i fichi caramellati e lo sciroppo.