Meringa, fichi caramellati, zabaione

Réalisation

1. 01
   Étape 1Tagliare i fichi

   Tagliare i fichi a metà e in spicchi.

2. 02
   Étape 2Sciogliere lo zucchero

   Versare l'acqua sullo zucchero nella padella e scaldare per ottenere il caramello.

   sucre150 g de 450 geau
3. 03
   Étape 3Cuocere i fichi

   Cuocere i fichi nel caramello finché sono caramellati.

   sucre
4. 04
   Étape 4Filtrare lo sciroppo

   Filtrare il liquido di cottura del caramello in un pentolino.

5. 05
   Étape 5Separare i tuorli

   Separare il tuorlo dall'albume.

   blanc d'œufjaune d'œuf
6. 06
   Étape 6Montare gli albumi

   Montare gli albumi con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una meringa ferma.

   blanc d'œufsucre200 g de 450 gcitron
7. 07
   Étape 7Formare le meringhe

   Disporre la meringa a cucchiaiate sulla carta da forno.

   blanc d'œuf
8. 08
   Étape 8Preparare lo zabaione

   Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e cuocere a fuoco basso mescolando fino a ottenere una crema.

   jaune d'œufsucre100 g de 450 gmarsala
9. 09
   Étape 9Impiattare il dessert

   Stendere lo zabaione nel piatto, adagiare sopra la meringa e completare con i fichi caramellati e lo sciroppo.