Crème anglaise

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Chauffer le lait

   Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement.

   laitgousse de vanille
2. 02
   Passaggio 2Mélanger jaunes et sucre

   Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser progressivement le lait chaud dessus.

   jaune d'œufsucrelait
3. 03
   Passaggio 3Cuire la crème

   Remettre le tout en casserole et cuire à feu doux en mélangeant constamment à la spatule. La cuisson est terminée à 82-84°C. Sans thermomètre, faire le test de la nappe : la crème doit napper le dos de la spatule.

   Nota

   Attention à ne pas faire bouillir la crème. Si elle devient granuleuse, c'est que les jaunes ont trop cuit.

4. 04
   Passaggio 4Refroidir la crème

   Débarrasser immédiatement, passer au chinois et refroidir rapidement.