Crème anglaise

Schritte4

1. 1

   Schritt 1. Chauffer le lait

   Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.

   MilchVanilleschote
2. 2

   Schritt 2. Mélanger les jaunes

   Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser progressivement le lait chaud dessus.

   EigelbZuckerMilch
3. 3

   Schritt 3. Cuire la crème

   Remettre le tout en casserole et cuire à feu doux en mélangeant constamment à la spatule. La cuisson est terminée à 82-84°C. Sans thermomètre, faire le test de la nappe : la crème doit napper le dos de la spatule. Ne pas faire bouillir la crème ; si elle devient granuleuse, les jaunes ont trop cuit.

   Sans thermomètre, faire le test de la nappe : la crème doit napper le dos de la spatule.
4. 4

   Schritt 4. Passer et refroidir

   Débarrasser immédiatement, passer au chinois et refroidir rapidement.