Guston
Une crème anglaise lisse et onctueuse, base essentielle de la pâtisserie.
Valeurs nutritionnellespar portion
1 portion ≈ 105 g
- 127 kcal
- Protéines: 4,5 g, 14 % des calories
- Lipides: 5,7 g, 40 % des calories
- Glucides: 14,4 g, 45 % des calories
Estimé à partir des ingrédients.
Française
Dessert
Rapide & facileIngrédients4
- 500g
- 4pc
- 60g
- 1pc
Ustensiles
- Casserole
- Spatule
- Tamis
Contient
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Étapes4
Étape 1. Chauffer le lait
Faire chauffer le avec la jusqu’à frémissement.
Étape 2. Mélanger les jaunes
Mélanger les jaunes avec le , puis verser progressivement le chaud dessus.
jaune d'œufÉtape 3. Cuire la crème
Remettre le tout en casserole et cuire à feu doux en mélangeant constamment à la spatule. La cuisson est terminée à 82-84°C. Sans thermomètre, faire le test de la nappe : la crème doit napper le dos de la spatule. Ne pas faire bouillir la crème ; si elle devient granuleuse, les jaunes ont trop cuit.
Sans thermomètre, faire le test de la nappe : la crème doit napper le dos de la spatule.Étape 4. Passer et refroidir
Débarrasser immédiatement, passer au chinois et refroidir rapidement.
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