Crème anglaise

Réalisation

1. 01
   Étape 1Chauffer le lait

   Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement.

   laitgousse de vanille
2. 02
   Étape 2Mélanger jaunes et sucre

   Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser progressivement le lait chaud dessus.

   jaune d'œufsucrelait
3. 03
   Étape 3Cuire la crème

   Remettre le tout en casserole et cuire à feu doux en mélangeant constamment à la spatule. La cuisson est terminée à 82-84°C. Sans thermomètre, faire le test de la nappe : la crème doit napper le dos de la spatule.

   Note

   Attention à ne pas faire bouillir la crème. Si elle devient granuleuse, c'est que les jaunes ont trop cuit.

4. 04
   Étape 4Refroidir la crème

   Débarrasser immédiatement, passer au chinois et refroidir rapidement.