Guston
Une crème anglaise lisse et onctueuse, base essentielle de la pâtisserie.
Informació nutricionalper ració
1 ració ≈ 105 g
- 127 kcal
- Proteïnes: 4,5 g, 14 % de les calories
- Greixos: 5,7 g, 40 % de les calories
- Hidrats: 14,4 g, 45 % de les calories
Calculat a partir dels ingredients.
Francesa
Postres
Ràpid i fàcilIngredients4
- 500g
- 4ud
- 60g
- 1ud
Estris de cuina
- Cassó
- Espàtula
- Tamís
Conté
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Passos4
Pas 1. Chauffer le lait
Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
lletbeina de vainillaPas 2. Mélanger les jaunes
Mélanger les jaunes avec le , puis verser progressivement le lait chaud dessus.
rovell d'oulletPas 3. Cuire la crème
Remettre le tout en casserole et cuire à feu doux en mélangeant constamment à la spatule. La cuisson est terminée à 82-84°C. Sans thermomètre, faire le test de la nappe : la crème doit napper le dos de la spatule. Ne pas faire bouillir la crème ; si elle devient granuleuse, les jaunes ont trop cuit.
Sans thermomètre, faire le test de la nappe : la crème doit napper le dos de la spatule.Pas 4. Passer et refroidir
Débarrasser immédiatement, passer au chinois et refroidir rapidement.
Més de Pauline
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