Huevos rellenos con langostinos

Étapes6

1. 1

   Étape 1. Pelar y limpiar langostinos

   Pelar y limpiar los langostinos, reservando las cabezas y retirando la tripa.

   gambas
2. 2

   Étape 2. Saltear los langostinos

   Saltear los langostinos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar.

   gambashuile d'olivesel
3. 3

   Étape 3. Infusionar el aceite

   En la misma sartén, añadir 100 ml de aceite de oliva suave en frío junto con las cabezas de langostino reservadas. Infusionar a fuego medio, machacando ligeramente algunas cabezas. Retirar las cabezas, colar el aceite y dejar enfriar.

   huile d'olive
4. 4

   Étape 4. Emulsionar la mayonesa

   Juntar el aceite infusionado con el resto de aceite de oliva en crudo (otros 100 ml), añadir un chorro de limón y el huevo, y emulsionar la mayonesa.

   huile d'olivejus de citronœuf
5. 5

   Étape 5. Preparar el relleno

   Pelar los huevos cocidos, cortarlos por la mitad y retirar las yemas. Machacar las yemas en un bol y añadir los langostinos picados, el bonito desmigado, los pepinillos y las alcaparras finamente picadas.

   œufbonitecornichonscâpresgambas
6. 6

   Étape 6. Montar los huevos rellenos

   Incorporar 4 cucharadas soperas de la mayonesa casera, mezclar bien y montar los huevos rellenos. Coronar con una cucharita de mayonesa, cebollino picado y un langostino.

   huile d'oliveciboulettegambasœuf