Huevos rellenos con langostinos

Passos6

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   Pas 1. Pelar y limpiar langostinos

   Pelar y limpiar los langostinos, reservando las cabezas y retirando la tripa.

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   Pas 2. Saltear los langostinos

   Saltear los langostinos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar.

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   Pas 3. Infusionar el aceite

   En la misma sartén, añadir 100 ml de aceite de oliva suave en frío junto con las cabezas de langostino reservadas. Infusionar a fuego medio, machacando ligeramente algunas cabezas. Retirar las cabezas, colar el aceite y dejar enfriar.

   oli d'oliva
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   Pas 4. Emulsionar la mayonesa

   Juntar el aceite infusionado con el resto de aceite de oliva en crudo (otros 100 ml), añadir un chorro de limón y el huevo, y emulsionar la mayonesa.

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   Pas 5. Preparar el relleno

   Pelar los huevos cocidos, cortarlos por la mitad y retirar las yemas. Machacar las yemas en un bol y añadir los langostinos picados, el bonito desmigado, los pepinillos y las alcaparras finamente picadas.

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   Pas 6. Montar los huevos rellenos

   Incorporar 4 cucharadas soperas de la mayonesa casera, mezclar bien y montar los huevos rellenos. Coronar con una cucharita de mayonesa, cebollino picado y un langostino.

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