Cóctel de gambas 2.0

Name: Cóctel de gambas 2.0
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 12 Stk Garnelen; 2 Stk Limette; 45 ml natives Olivenöl extra; Salz nach Geschmack; schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Tomatenmark; 50 ml Wasser; 35 ml Whisky; 400 g Venusmuscheln; 1 Stk Schalotte; 60 ml Weißwein; 120 g Butter; Chiliflocken nach Geschmack

Gambas rojas sobre beurre blanc de almejas, con kétchup de cabeza de gamba.

Cookin' con el Sabi

Vorbereitung: 30m
Kochen: 20m
Schritte: 8
Portionen: 3
Schwierigkeit: Mittel

Spanisch

Abendessen #kétchup-de-gamba #marisco

Zubereitung

Schritt 1Brown the shrimp heads4m 30s
Calienta 1 cda de AOVE en una olla, dora las cabezas y cáscaras 4–5 min para extraer sabor.
natives Olivenöl extra15 ml von 45 ml
Schritt 2Cook the tomato paste9 min
Añade el doble concentrado de tomate y 50 ml agua; cuece 8–10 min.
TomatenmarkWasser
Schritt 3Blend and strain
Tritura todo muy fino y pasa por chino/colador fino.
Schritt 4Flambé and reduce
Reduce el líquido y flambea con 30–40 ml de whisky para dar notas ahumadas. Rectifica de sal. Reserva.
WhiskySalz
Schritt 5Sweat the shallot
En una sartén amplia, pocha la chalota en un chorrito de AOVE sin dorar. Añade las almejas, y añade también el vino, tapa y deja que se abran con el vapor.
WeißweinVenusmuschelnButternatives Olivenöl extra
Schritt 6Emulsify the butter
Retira las almejas y emulsiona añadiendo la mantequilla en cubitos poco a poco, batiendo hasta obtener una textura satinada
ChiliflockenVenusmuscheln
Schritt 7Plate the shrimp and clams
En el centro del plato extiende una cama generosa de beurre blanc. Coloca las gambas aliñadas sobre la cama. Añade las almejas (unas en concha, otras sin concha) alrededor o encima.
GarnelenVenusmuschelnChiliflocken
Schritt 8Paint the plate
Pinta el plato con el kétchup de gamba roja: pequeñas pinceladas o puntos intensos para contraste de color y sabor.