Cóctel de gambas 2.0

Name: Cóctel de gambas 2.0
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3 racions
Ingredients: 12 ud gambes; 2 ud llima; 45 ml oli d'oliva verge extra; sal al gust; pebre negre al gust; 2 cda pasta de tomàquet; 50 ml aigua; 35 ml whisky; 400 g cloïsses; 1 ud escalunya; 60 ml vi blanc; 120 g mantega; flocs de xile al gust

Gambas rojas sobre beurre blanc de almejas, con kétchup de cabeza de gamba.

Cookin' con el Sabi

Preparació: 30m
Cocció: 20m
Passos: 8
Racions: 3
Dificultat: Mitjana

Espanyola

Sopar #kétchup-de-gamba #marisco

Elaboració

Pas 1Brown the shrimp heads4m 30s
Calienta 1 cda de AOVE en una olla, dora las cabezas y cáscaras 4–5 min para extraer sabor.
oli d'oliva verge extra15 ml de 45 ml
Pas 2Cook the tomato paste9 min
Añade el doble concentrado de tomate y 50 ml agua; cuece 8–10 min.
pasta de tomàquetaigua
Pas 3Blend and strain
Tritura todo muy fino y pasa por chino/colador fino.
Pas 4Flambé and reduce
Reduce el líquido y flambea con 30–40 ml de whisky para dar notas ahumadas. Rectifica de sal. Reserva.
whiskysal
Pas 5Sweat the shallot
En una sartén amplia, pocha la chalota en un chorrito de AOVE sin dorar. Añade las almejas, y añade también el vino, tapa y deja que se abran con el vapor.
vi blanccloïssesmantegaoli d'oliva verge extra
Pas 6Emulsify the butter
Retira las almejas y emulsiona añadiendo la mantequilla en cubitos poco a poco, batiendo hasta obtener una textura satinada
flocs de xilecloïsses
Pas 7Plate the shrimp and clams
En el centro del plato extiende una cama generosa de beurre blanc. Coloca las gambas aliñadas sobre la cama. Añade las almejas (unas en concha, otras sin concha) alrededor o encima.
gambescloïssesflocs de xile
Pas 8Paint the plate
Pinta el plato con el kétchup de gamba roja: pequeñas pinceladas o puntos intensos para contraste de color y sabor.