Osso Buco alla Milanese

Passos7

1. 1

   Pas 1. Preparar les verdures

   Trinxar la ceba, la pastanaga i l'api en daus petits. Picar l'all.

2. 2

   Pas 2. Dorar el jarret de vedella

   8 min

   Salpebrar els jarrets de vedella, enfarinar-los i espolsar l'excés de farina. Escalfar l'oli d'oliva i la mantega en una cassola de fons gruixut a foc mitjà-alt. Daurar els jarrets per tots els costats, uns 8 minuts en total. Treure'ls i reservar.

   farina de blatsalpebre negre
3. 3

   Pas 3. Saltejat de verdures

   5 min

   A la mateixa cassola, afegir la ceba, la pastanaga, l'api i l'all trinxats. Saltejat fins que estiguin toves, uns 5 minuts.

4. 4

   Pas 4. Desglassament amb vi

   3 min

   Versar el vi negre i rasclar els bits rostits del fons de la cassola. Deixar bullir a foc lent durant 3 minuts.

5. 5

   Pas 5. Afegir tomàquet i brou

   Afegir el tomàquet triturat i el brou de vedella. Retornar el jarret de vedella dorat a la cassola.

6. 6

   Pas 6. Estofat fins que sigui tendre

   2 h

   Portar a bullir a foc lent, llavors reduir el foc a baix. Tapar i cuinar durant 2 hores, fins que la carn estigui tendra.

   Comprovar ocasionalment i afegir més brou si la salsa queda massa espessa.
7. 7

   Pas 7. Ajustar l'assaonament i servir

   Provar i ajustar la sal i el pebre negre. Servir amb risotto alla Milanese, polenta cremosa o puré de patates.

   La salsa ha de ser espessa i rica, perfecta per abocar sobre el vostre acompanyament.