Osso Buco alla Milanese

Étapes7

1. 1

   Étape 1. Préparer les légumes

   Couper l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Émincer l'ail.

2. 2

   Étape 2. Faire dorer le jarret de bœuf

   8 min

   Saler et poivrer les tranches de jarret de bœuf, les fariner et retirer l'excédent. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les tranches de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Retirer et réserver.

   farine de bléselpoivre noir
3. 3

   Étape 3. Faire sauter les légumes

   5 min

   Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, la carotte, le céleri et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

4. 4

   Étape 4. Déglacer au vin

   3 min

   Verser le vin rouge et racler les résidus caramélisés au fond de la cocotte. Laisser mijoter 3 minutes.

5. 5

   Étape 5. Ajouter la tomate et le bouillon

   Ajouter la tomate concassée et le bouillon de bœuf. Remettre le jarret de bœuf doré dans la cocotte.

6. 6

   Étape 6. Mijoter jusqu'à tendreté

   2 h

   Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

   Vérifier occasionnellement et ajouter plus de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
7. 7

   Étape 7. Ajuster l'assaisonnement et servir

   Goûter et ajuster le sel et le poivre noir. Servir avec un risotto à la Milanese, de la polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre.

   La sauce doit être épaisse et riche—parfaite pour en napper votre garniture.