Name: Osso Buco alla Milanese
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 ud jarrete de ternera; 30 g harina de trigo; 240 ml vino tinto; 120 g cebolla; 160 g zanahoria; 80 g apio; 2 cda aceite de oliva; 30 g mantequilla; 500 ml caldo de ternera; 240 g tomate triturado; 2 diente ajo; sal al gusto; pimienta negra al gusto

Paso 1. Preparar las verduras

Picar la , y en dados pequeños. Picar el finamente.

Paso 2. Dorar el jarrete de ternera

Salpimentar los jarretes de , pasarlos por harina y sacudir el exceso. Calentar el y la en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar los jarretes por todos lados, unos 8 minutos en total. Retirar y reservar.

harina de trigosalpimienta negra

Paso 3. Saltear las verduras

En la misma olla, añadir la , , y picados. Saltear hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Paso 4. Desglasar con vino

Verter el y raspar los restos dorados del fondo de la olla. Dejar simmer durante 3 minutos.

Paso 5. Añadir tomate y caldo

Añadir el y el . Devolver el dorado a la olla.

Paso 6. Guisar hasta que esté tierno

Llevar a un hervor, luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar durante 2 horas, hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga.

Comprobar ocasionalmente y añadir más caldo si la salsa se vuelve demasiado espesa.

Paso 7. Ajustar el condimento y servir

Probar y ajustar y . Servir con risotto alla Milanese, polenta cremosa o puré de papas.

La salsa debe ser espesa y rica—perfecta para verter sobre tu acompañamiento.

Osso Buco alla Milanese

Información nutricionalpor ración

Ingredientes13

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Pasos7