Osso Buco alla Milanese

Schritte7

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   Schritt 1. Gemüse vorbereiten

   Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch hacken.

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   Schritt 2. Rinderbeinscheibe anbraten

   8 Min.

   Die Rinderbeinscheiben salzen und pfeffern, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Olivenöl und Butter in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Beinscheiben von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.

   Weizenmehl
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   Schritt 3. Gemüse anbraten

   5 Min.

   Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.

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   Schritt 4. Mit Wein ablöschen

   3 Min.

   Rotwein eingießen und die angebratenen Stücke vom Topfboden abkratzen. 3 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Schritt 5. Tomaten und Brühe hinzufügen

   Stückige Tomaten und Rinderbrühe hinzufügen. Gebratene Rinderbeinscheibe zurück in den Topf geben.

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   Schritt 6. Bis zur Zartheit köcheln

   2 Std.

   Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. Zudecken und 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

   Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.
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   Schritt 7. Würzung abschmecken und servieren

   Abschmecken und Salz und schwarzen Pfeffer nach Bedarf anpassen. Mit Risotto alla Milanese, cremiger Polenta oder Kartoffelpüree servieren.

   Die Sauce sollte dickflüssig und reichhaltig sein – perfekt zum Übergießen Ihrer Beilage.