Томленые говяжьи щечки

Шаги14

1. 1

   Шаг 1. Trim and season beef

   Очистите говяжьи щечки от пленок и лишних жил, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, слегка смажьте оливковым маслом.

   говяжьи щёчкирозмаринлавровый листмаринованный огурецзелёный лук
2. 2

   Шаг 2. Sear the beef

   Обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

   говяжьи щёчкизелёный лук
3. 3

   Шаг 3. Move beef to plate

   Переложите щечки на тарелку.

   говяжьи щёчки
4. 4

   Шаг 4. Fry the vegetables

   10 мин

   В той же кастрюле обжарьте морковь, репчатый лук, сельдерей и чеснок на среднем огне около 10 минут.

5. 5

   Шаг 5. Add tomato paste

   Затем добавьте томатную пасту и всё хорошо погрейте.

   томатная паста
6. 6

   Шаг 6. Reduce the wine

   Влейте сухое красное вино и выпарите ее практически вдвое, после чего добавьте томаты в собственном соку.

   консервированные помидоры
7. 7

   Шаг 7. Return beef and add stock

   Хорошо перемешайте, верните в кастрюлю говяжьи щечки и влейте говяжий бульон.

   говяжьи щёчки
8. 8

   Шаг 8. Bring to a boil

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального.

9. 9

   Шаг 9. Simmer with herbs

   4 ч

   Добавьте розмарин, тимьян и лавровый лист, накройте крышкой и томите около 4 часов.

   Идеальный вариант — готовить в духовке при 140 °C, но на плите тоже получится отлично.
10. 10

    Шаг 10. Cover beef with foil

    Достаньте готовые щечки и накройте их фольгой, чтобы они оставались горячими.

    говяжьи щёчки
11. 11

    Шаг 11. Strain the sauce

    Соус процедите через сито.

12. 12

    Шаг 12. Reduce the sauce

    Процеженный соус выпарите примерно вдвое до насыщенной консистенции.

13. 13

    Шаг 13. Warm beef in sauce

    Перед подачей переложите щечки в сковородку с выпаренным соусом и прогрейте их несколько минут, поливая ароматным соусом.

    говяжьи щёчки
14. 14

    Шаг 14. Serve with garnishes

    Подавайте томленые говяжьи щечки с картофельным пюре, маринованными огурчиками, щедро полив соусом и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

    сольчёрный перец