Томленые говяжьи щечки

Étapes14

1. 1

   Étape 1. Trim and season beef

   Очистите говяжьи щечки от пленок и лишних жил, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, слегка смажьте оливковым маслом.

   joue de bœufromarinfeuille de lauriercornichonoignon vert
2. 2

   Étape 2. Sear the beef

   Обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

   joue de bœufoignon vert
3. 3

   Étape 3. Move beef to plate

   Переложите щечки на тарелку.

   joue de bœuf
4. 4

   Étape 4. Fry the vegetables

   10 min

   В той же кастрюле обжарьте морковь, репчатый лук, сельдерей и чеснок на среднем огне около 10 минут.

   célericarotteoignonail
5. 5

   Étape 5. Add tomato paste

   Затем добавьте томатную пасту и всё хорошо погрейте.

   concentré de tomate
6. 6

   Étape 6. Reduce the wine

   Влейте сухое красное вино и выпарите ее практически вдвое, после чего добавьте томаты в собственном соку.

   vin rougetomate en conserve
7. 7

   Étape 7. Return beef and add stock

   Хорошо перемешайте, верните в кастрюлю говяжьи щечки и влейте говяжий бульон.

   joue de bœufbouillon de bœuf
8. 8

   Étape 8. Bring to a boil

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального.

9. 9

   Étape 9. Simmer with herbs

   4 h

   Добавьте розмарин, тимьян и лавровый лист, накройте крышкой и томите около 4 часов.

   Идеальный вариант — готовить в духовке при 140 °C, но на плите тоже получится отлично.

   thymromarinfeuille de laurier
10. 10

    Étape 10. Cover beef with foil

    Достаньте готовые щечки и накройте их фольгой, чтобы они оставались горячими.

    joue de bœuf
11. 11

    Étape 11. Strain the sauce

    Соус процедите через сито.

12. 12

    Étape 12. Reduce the sauce

    Процеженный соус выпарите примерно вдвое до насыщенной консистенции.

13. 13

    Étape 13. Warm beef in sauce

    Перед подачей переложите щечки в сковородку с выпаренным соусом и прогрейте их несколько минут, поливая ароматным соусом.

    joue de bœuf
14. 14

    Étape 14. Serve with garnishes

    Подавайте томленые говяжьи щечки с картофельным пюре, маринованными огурчиками, щедро полив соусом и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

    selpoivre noir