Regenbogen-Salat

Name: Regenbogen-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 2 Zucchini; 2 Paprika; 1 Olivenöl; 1 Salz; 1 schwarzer Pfeffer; 1 Oregano; 50 Zitronensaft; 80 Olivenöl; 1 Agavendicksaft; 1 Knoblauch; 300 Orzo; 150 Kirschtomate; 1 Basilikum; 3 Frühlingszwiebel; 40 Sonnenblumenkerne; 200 Feta

Bunter Orzo-Salat mit geröstetem Gemüse, Feta und zitronigem Dressing

Carina | Vegetarische Familienküche

Prep: 20m
Cook: 25m
Steps: 8
Servings: 4
Difficulty: Easy

Summer #mediterran #orzo #vegetarisch

Method

Step 1Backofen vorheizen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Step 2Gemüse vorbereiten und würzen
Rote Zwiebel, grüne und gelbe Zucchini sowie rote und orange Paprika würfeln. Gemüse mit 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz, ½ TL schwarzem Pfeffer und 1 TL getrocknetem Oregano vermengen und auf einem Backblech verteilen.
rote ZwiebelZucchiniPaprikaOlivenölSalzschwarzer PfefferOregano
Step 3Gemüse rösten22m 30s
Gemüse 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis es schön gebräunt ist.
Step 4Dressing zubereiten
Zitronensaft, 80 ml Olivenöl, Agavendicksaft (falls verwendet), ½ TL Salz, ½ TL schwarzen Pfeffer und gepresste Knoblauchzehe miteinander verrühren.
ZitronensaftOlivenölAgavendicksaftSalzschwarzer PfefferKnoblauch
Step 5Orzo kochen12m 30s
Orzo nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit 1 EL Dressing vermengen. 10–15 Minuten abkühlen lassen.
Orzo
Step 6Sonnenblumenkerne rösten2m 30s
Sonnenblumenkerne 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Sonnenblumenkerne
Step 7Salat zusammenstellen
Geröstetes Gemüse, Kirschtomaten, Basilikum, Frühlingszwiebeln, geröstete Sonnenblumenkerne und zerkrümelten Feta zum Orzo geben. Restliches Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen.
KirschtomateBasilikumFrühlingszwiebelSonnenblumenkerneFeta
Step 8Servieren und genießen
Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren und genießen.