Pulpo á feira

Steps6

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   Step 1. Thaw the octopus

   Dejar que el pulpo se descongele por completo.

   El pulpo descongelado queda más tierno que el fresco.
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   Step 2. Clean the octopus

   Lavar el pulpo bajo el grifo para retirar la suciedad y retirar el pico y los ojos.

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   Step 3. Scare the octopus

   Asustar el pulpo: introducirlo en el agua unos 3 segundos y sacarlo rápidamente. Tradicionalmente se hace 3 veces antes de introducirlo definitivamente en la olla, para evitar que pierda la piel y facilitar que coja la forma deseada.

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   Step 4. Boil the octopus

   30 min

   Introducir el pulpo por completo en el agua hirviendo, que debe cubrirlo por completo, y cocer a fuego medio hasta que esté en su punto.

   Para 1 kg, unos 20 minutos, más 10 minutos por cada kg adicional. El pulpo de 1,8 kg se cocinó 30 minutos. Ir probando hasta el punto deseado.
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   Step 5. Rest the octopus

   15 min

   Cuando al pincharlo con un palillo o varilla metálica sea fácil de atravesar, apagar el fuego y dejar reposar el pulpo en la olla unos 8-10 minutos por cada kg. El pulpo de 1,8 kg reposó 15 minutos en el agua caliente.

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   Step 6. Cut and serve

   Retirar el pulpo del agua, dejar atemperar ligeramente, cortar con tijera y servir en plato de madera. Terminar con sal, pimentón dulce o picante y aceite de oliva virgen extra.

   Servir en plato de madera, a la forma tradicional.