Porchetta

Method

1. 01
   Step 1Dry the belly

   Abre la panceta y sécala bien. La piel tiene que estar limpia y ligeramente seca.

   panceta de cerdo
2. 02
   Step 2Crush the aromatic paste

   Machaca ajo, semillas de hinojo, romero, sal y pimienta hasta obtener una pasta aromática.

   Note

   Alternativa: 1 cucharada de eneldo en lugar de las semillas de hinojo.

   ajosemillas de hinojoromerosalpimienta negra
3. 03
   Step 3Season the belly interior

   Sazona el interior de la panceta, antes con sal y luego con la mezcla. Coloca el lomo en el centro y masajea bien toda la carne.

   panceta de cerdolomo de cerdosal
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   Step 4Roll and tie tightly

   Enrolla fuerte formando un cilindro perfecto. Ata con cuerda cada 2–3 cm. La tensión es importante: la porchetta tiene que quedar compacta.

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   Step 5Salt and massage the skin

   Sal en la piel y masajea bien. Esto ayuda a deshidratarla y conseguir el crujiente.

   sal
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   Step 6Rest in the fridge24h

   Reposo en nevera 24–30 h, descubierta. La piel se seca. Los aromas penetran.

7. 07
   Step 7Take out to temper

   Saca la porchetta 1–2 h antes de cocinar.

8. 08
   Step 8Roast at high heat27m 30s

   Horno a 250°C — 25/30 min. Esto inicia el crujiente de la piel.

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   Step 9Finish roasting slowly2h

   Baja a 150°C durante unas 2 h aprox. Hasta que el interior llegue a 75–80°C.

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    Step 10Rest before carving30 min

    Deja reposar mínimo 30 min antes de cortar.