Porchetta

Elaboració

1. 01
   Pas 1Dry the belly

   Abre la panceta y sécala bien. La piel tiene que estar limpia y ligeramente seca.

   cansalada de porc
2. 02
   Pas 2Crush the aromatic paste

   Machaca ajo, semillas de hinojo, romero, sal y pimienta hasta obtener una pasta aromática.

   Nota

   Alternativa: 1 cucharada de eneldo en lugar de las semillas de hinojo.

   allllavors de fonollromanísalpebre negre
3. 03
   Pas 3Season the belly interior

   Sazona el interior de la panceta, antes con sal y luego con la mezcla. Coloca el lomo en el centro y masajea bien toda la carne.

   cansalada de porcllom de porcsal
4. 04
   Pas 4Roll and tie tightly

   Enrolla fuerte formando un cilindro perfecto. Ata con cuerda cada 2–3 cm. La tensión es importante: la porchetta tiene que quedar compacta.

5. 05
   Pas 5Salt and massage the skin

   Sal en la piel y masajea bien. Esto ayuda a deshidratarla y conseguir el crujiente.

   sal
6. 06
   Pas 6Rest in the fridge24h

   Reposo en nevera 24–30 h, descubierta. La piel se seca. Los aromas penetran.

7. 07
   Pas 7Take out to temper

   Saca la porchetta 1–2 h antes de cocinar.

8. 08
   Pas 8Roast at high heat27m 30s

   Horno a 250°C — 25/30 min. Esto inicia el crujiente de la piel.

9. 09
   Pas 9Finish roasting slowly2h

   Baja a 150°C durante unas 2 h aprox. Hasta que el interior llegue a 75–80°C.

10. 10
    Pas 10Rest before carving30 min

    Deja reposar mínimo 30 min antes de cortar.