Porchetta

Réalisation

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   Étape 1Dry the belly

   Abre la panceta y sécala bien. La piel tiene que estar limpia y ligeramente seca.

   poitrine de porc
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   Étape 2Crush the aromatic paste

   Machaca ajo, semillas de hinojo, romero, sal y pimienta hasta obtener una pasta aromática.

   Note

   Alternativa: 1 cucharada de eneldo en lugar de las semillas de hinojo.

   ailgraines de fenouilromarinselpoivre noir
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   Étape 3Season the belly interior

   Sazona el interior de la panceta, antes con sal y luego con la mezcla. Coloca el lomo en el centro y masajea bien toda la carne.

   poitrine de porclonge de porcsel
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   Étape 4Roll and tie tightly

   Enrolla fuerte formando un cilindro perfecto. Ata con cuerda cada 2–3 cm. La tensión es importante: la porchetta tiene que quedar compacta.

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   Étape 5Salt and massage the skin

   Sal en la piel y masajea bien. Esto ayuda a deshidratarla y conseguir el crujiente.

   sel
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   Étape 6Rest in the fridge24h

   Reposo en nevera 24–30 h, descubierta. La piel se seca. Los aromas penetran.

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   Étape 7Take out to temper

   Saca la porchetta 1–2 h antes de cocinar.

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   Étape 8Roast at high heat27m 30s

   Horno a 250°C — 25/30 min. Esto inicia el crujiente de la piel.

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   Étape 9Finish roasting slowly2h

   Baja a 150°C durante unas 2 h aprox. Hasta que el interior llegue a 75–80°C.

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    Étape 10Rest before carving30 min

    Deja reposar mínimo 30 min antes de cortar.