Porchetta

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Dry the belly

   Abre la panceta y sécala bien. La piel tiene que estar limpia y ligeramente seca.

   pancetta di maiale
2. 02
   Passaggio 2Crush the aromatic paste

   Machaca ajo, semillas de hinojo, romero, sal y pimienta hasta obtener una pasta aromática.

   Nota

   Alternativa: 1 cucharada de eneldo en lugar de las semillas de hinojo.

   agliosemi di finocchiorosmarinosalepepe nero
3. 03
   Passaggio 3Season the belly interior

   Sazona el interior de la panceta, antes con sal y luego con la mezcla. Coloca el lomo en el centro y masajea bien toda la carne.

   pancetta di maialelonza di maialesale
4. 04
   Passaggio 4Roll and tie tightly

   Enrolla fuerte formando un cilindro perfecto. Ata con cuerda cada 2–3 cm. La tensión es importante: la porchetta tiene que quedar compacta.

5. 05
   Passaggio 5Salt and massage the skin

   Sal en la piel y masajea bien. Esto ayuda a deshidratarla y conseguir el crujiente.

   sale
6. 06
   Passaggio 6Rest in the fridge24h

   Reposo en nevera 24–30 h, descubierta. La piel se seca. Los aromas penetran.

7. 07
   Passaggio 7Take out to temper

   Saca la porchetta 1–2 h antes de cocinar.

8. 08
   Passaggio 8Roast at high heat27m 30s

   Horno a 250°C — 25/30 min. Esto inicia el crujiente de la piel.

9. 09
   Passaggio 9Finish roasting slowly2h

   Baja a 150°C durante unas 2 h aprox. Hasta que el interior llegue a 75–80°C.

10. 10
    Passaggio 10Rest before carving30 min

    Deja reposar mínimo 30 min antes de cortar.