Ossobuco de ternera en su salsa

Name: Ossobuco de ternera en su salsa
Prep time: 20 min
Cook time: 165 min
Total time: 185 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1 ternera; 250 vino tinto; 800 caldo de ternera; 1 zanahoria; 1 cebolla; 0.5 puerro; 1 apio; 1 ajo; 2 tomate; 1 harina de trigo; 3 aceite de oliva; sal; pimienta negra; hoja de laurel; romero; tomillo

Carne tierna en salsa aromática para mojar pan

Poesía de fogón

Prep: 20m
Cook: 2h 45m
Steps: 5
Servings: 3
Difficulty: Medium

Weekend Project #cocina-tradicional #guiso #ossobuco

Method

Step 1Sellar el ossobuco4 min
Salpimentamos el ossobuco de ternera y doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, unos 3-4 minutos por lado, hasta que esté bien sellado.
terneraaceite de olivasalpimienta negra
Step 2Rehogar las verduras15 min
En la misma cazuela añadimos la cebolla, puerro, apio y zanahoria picada. Le damos un par de vueltas y añadimos también la cabeza de ajos, cortada a la mitad. Rehogamos unos 15 minutos a fuego medio, removiendo cada poco y reincorporamos el ossobuco.
zanahoriacebollapuerroapioajo
Step 3Desglasar y hervir2h
Desglasamos con el vino tinto, dejamos reducir unos minutos. Vertemos caldo hasta cubrir el ossobuco, añadimos los aromáticos (laurel, tomillo, romero) y hervimos a fuego suave con olla tapada durante 2 horas.
vino tintocaldo de ternerahoja de laurelromerotomillo
Step 4Colar y reducir salsa15 min
Una vez la carne esté tierna, retiramos con mucho cuidado y colamos la salsa, presionando bien las hortalizas en un colador para que suelten todo el jugo. Devolvemos el líquido a la cazuela y reducimos unos 10-15 minutos a fuego alto.
Step 5Cocinar y servir30 min
Añadimos de nuevo el ossobuco y cocinamos media hora más junto con la salsa, a fuego suave, hasta que esté súper tierno y la salsa haya tomado textura y color. Servimos con puré de patatas y... ¡a disfrutar!
Note
Sirve con puré de patatas para aprovechar la salsa
ternera