Ossobuco de ternera en su salsa

Étapes5

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   Étape 1. Sear the ossobuco

   Salpimentamos el ossobuco de ternera y doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, unos 3-4 minutos por lado, hasta que esté bien sellado.

   jarret de veauhuile d'oliveselpoivre noir
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   Étape 2. Sauté the vegetables

   15 min

   En la misma cazuela añadimos la cebolla, puerro, apio y zanahoria picada. Le damos un par de vueltas y añadimos también la cabeza de ajos, cortada a la mitad. Rehogamos unos 15 minutos a fuego medio, removiendo cada poco y reincorporamos el ossobuco.

   oignonpoireaucélericarotteailjarret de veau
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   Étape 3. Deglaze and simmer

   2 h

   Desglasamos con el vino tinto, dejamos reducir unos minutos. Vertemos caldo hasta cubrir el ossobuco, añadimos los aromáticos (laurel, tomillo, romero, etc…) y hervimos a fuego suave con olla tapada durante 2 horas.

   vin rougebouillon de bœuffeuille de laurierromarinthymjarret de veau
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   Étape 4. Strain and reduce sauce

   12m 30s

   Una vez la carne esté tierna, retiramos con mucho cuidado y colamos la salsa, presionando bien las hortalizas en un colador para que suelten todo el jugo. Devolvemos el líquido a la cazuela y reducimos unos 10-15 minutos a fuego alto.

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   Étape 5. Finish with the meat

   30 min

   Añadimos de nuevo el ossobuco y cocinamos media hora más junto con la salsa, a fuego suave, hasta que esté súper tierno y la salsa haya tomado textura y color. Servimos con puré de patatas.

   jarret de veau